식품가공학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 51/100
51.D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.
2
F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
3
Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.정답
4
D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
해설
d값 = 일정온도에서 미생물을 90% 감소시키는데 필요한 시간 z값 = 가열치사시간을 90% 단축할 때의 상승온도 f값 = 일정온도에서 미생물을 100%사멸시키는 데 필요한 시간