식품화학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 29/100
29.청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
1
낮아진다.정답
2
높아진다.
3
순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
4
순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
해설
청색값 -청색정색반응을 이용하여 전분 내의 아밀로스와 아밀로펙틴의 상대적으로 나타내는 경험적 실험 방법 중 하나이다 -아밀로스의 함량이 높아지면 청색이 진해진다 -아밀로펙틴에 B-amylase를 반응시키면 분해반응이 일어나 청색값은 낮아진다.