식품화학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 31/100
31.조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
2
응집성은 물질이 부서지는데 드는 힘이다.정답
3
점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
4
점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.
해설
응집성 : 물체를 구성하는 분자 또는 원자사이에 작용하는 인력, 형태를 유지하는 데 필요한 내부 결합력