식품위생학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 4/100
4.식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(trichothecene)정답
2
다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴 아마이드(acrylamide)
4
모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)
해설
트리코테신 -Fusarium속 곰팡이 독 -면역억제 작용, 단백질 합성 저해, 생식 기능에 문제 다핵방향족 탄화수소 -훈제공정, 가열처리과정에 의해 생성되는 발암물질