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식품가공학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 45/100

45.염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.

2

식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.

3

순수한 식염의 삼투속도가 크다.

4

지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.정답

해설

지방 함량이 많으면 피하지방층이 두꺼워 소금침투가 어렵다.

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