식품가공학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 47/100
47.쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
1
수분함량 변화에 의한 방법정답
2
색(염색법)에 의한 방법
3
생성된 쌀겨량에 의한 방법
4
도정시간과 횟수에 의한 방법.
해설
* 도정률(도)를 결정하는 방법 - 백미의 색깔 - 도정 시간 - 전력 소비량 - 염색법(MG시약 등) - 쌀겨 층이 벗겨진 정도 - 도정 횟수 - 생성된 쌀겨량
* 도정률(도)를 결정하는 방법 - 백미의 색깔 - 도정 시간 - 전력 소비량 - 염색법(MG시약 등) - 쌀겨 층이 벗겨진 정도 - 도정 횟수 - 생성된 쌀겨량