식품가공학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 55/100
55.6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
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10.46분정답
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해설
D값 구하는 방법 D = t/(logA-logB) -> 여기서 t=살균시간, A=초기 균 수, B=t시간 후 균수 D = 45/(log(6×10^4)-log3) = 10.46.... 약 10.46분