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식품가공학식품기사(변경) · 2018년08월19일 · 50/100

50.냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?

1

식품 조직의 물리적 손상

2

단백질의 변성

3

세균 번식정답

4

해동경직에 의한 근육의 수축

해설

-식품 조직의 물리적 손상 -단백질변성 -해동경직에 의한 근육의 수축 -체액의 비열분리

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