식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 36/100
36.양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
1
propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.정답
2
quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.
3
섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
4
carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.
해설
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