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식품가공학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 54/100

54.김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

1

Leuconostoc mesenteroides정답

2

Lactobacillus plantarum

3

Bacillus macerans

4

Pediococcus cerevisiae

해설

Lactobacillus는 김치의 후기 발효에 관여합니다.

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