식품가공학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 55/100
55.사후강직 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
젖산이 분해되고, 알칼리 상태가 된다.
2
ATP 함량이 증가한다.
3
산성 포스파타아제(phosphatase) 활성이 증가한다.정답
4
글리코겐(glycogen) 함량이 증가한다.
해설
도살 후 호흡작용의 중지로 호기적 해당작용이 중단되면 ATP는 소모되고, 동물의 저장 다당류 형태인 glycogen은 혐기적 해당작용에 의해 젖산으로 되고, 젖산의 생성으로 산성 상태가 됨