로그인 회원가입

식품화학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 35/100

35.효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

1

멜라노이딘(Melanoidin)을 형성함정답

2

Polyphenol oxidase, Tyrosinase 등이 관계함

3

주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남

4

구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

해설

효소적 갈변반응은 멜라닌

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기