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식품미생물학식품기사(변경) · 2020년09월26일 · 69/100

69.하면발효 효모에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

난형 또는 타원형이다.

2

발효작용이 상면발효 효모보다 빠르다.정답

3

라피노오스(Raffinose)를 발효시킬 수 있다.

4

발효 최적온도는 5~10℃ 정도이다.

해설

효모 : 통성호기성 (산소가 있으면 더 좋음)

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