식품화학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 22/100
22.관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
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관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.
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관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
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특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
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보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.정답
해설
특성묘사 패널은 훈련이 이루어지므로 패널의 수가 적고, 기호조사 패널은 기호도 조사로 소비자를 대상으로 하기에 패널의 수가 많다