식품가공학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 43/100
43.식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
유통기한 설정 시 품질변화의 지표 물질은 반응 속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.정답
2
장기간 유통조건 하에서 관능검사를 통하여 유통 기한을 설정할 수 있다
3
유통 중 품질 변화를 반응 속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.
4
유통 기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.
해설
품질지표 조건 1. 낮은 반응차수 가질것 2. 위생적 특성 고려 3. 영양적 특성 고려 4. 측정이 용이하고 재현성이 있을것 5. 관능적 품질평과와 잘 일치할 것