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식품가공학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 55/100

55.아래 설명에 해당하는 성분은?

식품기사(변경) 55번 문제 이미지
1
알긴산
2
펙틴
3
카라기난
4
키틴정답

해설

세번째 문장이 힌트 키틴은 N-아세틸글루코사민이 중합한 형태인 다당류이다. 키틴에서 아세틸기를 제거한 것이 키토산

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