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식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 51/100

51.소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.

2

일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.정답

3

마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.

4

개량마른간법의 경우는 물간법으로 가염지를 한다.

해설

소형어-물간법 대형어-마른간법

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