식품가공학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 56/100
56.밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
2
조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
3
수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.정답
4
산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.
해설
3.수세를 길게 해야 헤스페리딘이 안나와서 백탁이 안생김