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식품가공학식품산업기사 · 2013년06월02일 · 51/100

51.액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?

1

지방의 응고로 인하여

2

얼음 입자가 녹지 않아서

3

액란의 유화상태가 파손되어서

4

단백질의 응집에 의하여정답

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