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식품가공학식품산업기사 · 2015년08월16일 · 56/100

56.버터 제조시 유지방의 지방구 막을 파손시켜 유지방 성분을 유출되고 하고, 이 때 지방은 뭉쳐서 좁쌀크기의 버터입자로 만드는 공정은?

1

발효(fermentation)

2

연압(working)

3

교동(churning)정답

4

균질(homogenization)

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