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식품가공학식품산업기사 · 2017년08월26일 · 47/100

47.두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?

1

알코올을 생성시킨다.

2

전분을 당화시킨다.

3

단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.정답

4

소화와 흡수를 높여준다.

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