식품화학식품산업기사 · 2019년08월04일 · 27/100
27.반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
1
부착성(adhesiveness)
2
깨짐성(취약성, brittleness)
3
저작성(chewyness)
4
검성(gumminess)정답
해설
검성 : 반고체 식품을 삼킬 수 있는 상태로 만들 때 필요한 힘 부착성 : 분리하기 위해 필요한 힘 저작성 : 고체 시료를 삼킬수 있게 만들 때 필요한 힘