식품화학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 32/100
32.아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
1
α-amylase
2
ß-amylase정답
3
Glucoamylase
4
Isoamylase
해설
알파아밀라제: 전분 알파-1,4결합 무작위가수분해, 액화효소 베타아밀라제: 전분 비환원성 말단 알파-1,4결합 말트스단위로 가수분해 ,당화효소 글루코아밀레이즈(=말토스가수분해효소) : 알파 -1,4 및 알파-1,6 결합 비환원성 말단 글루코스 단위로 분해