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식품화학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 33/100

33.유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

1

유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.

2

식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.

3

식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.

4

올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.정답

해설

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