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식품화학식품산업기사(구) · 2003년05월25일 · 39/80

39.효소적 갈변을 방지하는 방법이 아닌 것은?(정답률:알수없음)

1

블렌칭(blanching)

2

아스코르빈산(ascorbic acid) 첨가

3

NaCl 첨가

4

구리염의 첨가정답

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