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식품화학식품산업기사(구) · 2010년05월09일 · 28/80

28.변성 단백질의 성질이 아닌 것은?

1

polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.정답

2

생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.

3

구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도 ㅡ 확산계수 등이 크게 된다.

4

-OH기, -COOH기, -NH2기 등과 같은 활성기가 표면에 나타난다.

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