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재료과학제과기능사 · 2003년03월30일 · 24/60

24.완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은 얼마인가?(총 배합율은 180%이며, g이하는 반올림)

1

51,536g정답

2

54,725g

3

61,320g

4

61,940g

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