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재료과학제과기능사 · 2004년04월04일 · 39/60

39.제빵에서 쇼트닝의 주요 기능은 윤활작용이다음 중 쇼트닝을 몇 % 사용했을 때 제품의 부피가 최대가 되겠는가?

1

0∼1%

2

3∼5%정답

3

8∼10%

4

12∼14%

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