제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 19/60
19.굽기에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 구운 제품은 수분이 적은 편이다.
2
높은 온도에서 구울 때 속이 안정되지 않으면 주저앉기 쉽다.
3
고배합, 중량이 무거운 제품은 낮은 온도에서 오래 굽는다.
4
언더베이킹(under baking)이란 낮은 온도에서 굽는 것을 말한다.정답
해설
언더베이킹은 높은온도에서 단시간 굽는방법
언더베이킹은 높은온도에서 단시간 굽는방법