제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 5/60
5.레이어 케이크 반죽의 온도를 조절하려 할 때 실내 온도=25℃, 밀가루 온도=25℃, 설탕 온도=25℃, 수돗물 온도=20℃, 유화쇼트닝 온도=20℃, 계란 온도=20℃, 마찰계수=28, 희망 온도=23℃라면 사용할 물의 온도로 적당한 것은?
1
3℃
2
23℃
3
-5℃정답
4
12℃
해설
희망온도X6-(실내온도+밀가루온도+설탕온도+유지온도(쇼트닝온도)+계란온도+마찰계수) 23X6-(25+25+25+20+20+28)=138-143=-5