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제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 9/60

9.pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?

1

캐러멜 반응이 증가하기 때문이다.정답

2

제품 표면에 열 침투가 적기 때문이다.

3

제품의 부피가 작기 때문이다.

4

캐러멜 반응 온도를 높이기 때문이다.

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