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제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 8/60

8.케이크 도넛은 일반적으로 실온에서 10∼15분의 휴지시간(floor time)을 갖는다. 휴지를 잘못하였을 때 발생하는 현상이 아닌 것은?

1

부피의 감소

2

진한 껍질색정답

3

제품모양의 불균형

4

과도한 지방흡수

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