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제조이론제과기능사 · 2007년01월28일 · 8/60

8.가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1

온도

2

물

3

공기 또는 산소

4

비타민 E(토코페롤)정답

해설

비타민E는 황산화제이다.

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