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제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 9/60

9.다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?

1

믹싱이 지나침

2

높은 온도의 오븐

3

너무 진 반죽정답

4

너무 고운 입자의 설탕 사용

해설

반죽이 너무 질면 흐름성이 커져 제품이 퍼지게 된다.

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