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제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 2/60

2.젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?

1

덱스트린의 점착성을 이용한다.

2

고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.

3

팽창제를 다소 감소시킨다.

4

계란 중 노른자 비율을 증가한다.정답

해설

노른자 줄이고 전란을 증가시켜야 합니다.

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