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재료과학제과기능사 · 2010년10월03일 · 38/60

38.밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 반죽의 신장성을 알아보는 것은?

1

아밀로그래프

2

패리노그래프

3

익스텐소그래프정답

4

믹소그래프

해설

패리노그래프- 흡수율, 믹싱시간, 믹싱내구성 아밀로그래프- 밀가루 점도 익스텐소그래프- 신장성(탄력성)

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