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영양학제과기능사 · 2010년10월03일 · 57/60

57.유지산패도를 측정하는 방법이 아닌 것은?

1

과산화물가(peroxide value, POV)

2

휘발성염기질소(volatile basic nitrogen value, VBN)정답

3

카르보닐가(carbonyl value, CV)

4

관능검사

해설

휘발성 염기질소는 보통 단백질이 미생물 등의 작용으로 분해되어 생긴다.

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