재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 22/60
22.스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은?
1
액종법(liquid ferments)정답
2
비상 반죽법(emergency dough method)
3
노타임 반죽법(no timedough method)
4
스펀지/도법(sponge/dough method)
해설
액종법의 종류는 완충재로 탈지분유를 사용하는(ADMI 미국분유협회가 개발한 액종법)과 완충제로 탄산칼슘을 배합해서 넣는 부루액종법이 있다.