재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 23/60
23.500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일 때 20kg 짜리 밀가루는 몇 포대 필요한가?
1
6포대
2
7포대
3
8포대정답
4
9포대
해설
손실율을 제외한 반죽에 필요한 밀가루양 500g x 500 개 : 190% = X g :100% X= 131578 g 손실율을 포함한 반죽의 밀가루양 전체손실율= 발효손실+굽기손실 = 12% 131.578kg : (1-0.12) = x kg : 1.00 x=131.578/0.88=148.952kg 따라서, 필요한 20kg 밀가루 포대는 8포대