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제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 6/60

6.쇼트브레드 쿠키의 성형 시 주의할 점이 아닌 것은?

1

글루텐 형성방지를 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어 편다.

2

반죽의 휴지를 위해 성형 전에 냉동고에 동결시킨다.정답

3

반죽을 일정한 두께로 밀어 펴서 원형 또는 주름커터로 찍어낸다.

4

달걀노른자를 바르고 조금 지난 뒤 포크로 무늬를 그려 낸다.

해설

냉동이 아니라 냉장이다

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