제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 8/60

8.소프트 롤을 말 때 겉면이 터지는 경우 조치사항이 아닌 것은?

팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소시킨다.

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

저온 처리하여 말기를 한다.정답

덱스트린의 점착성을 이용한다.

해설

수분이 부족해 겉면이 갈라지는데 저온에서 장시간 굽게되면 수분이 증발하여 수분이 부족해 겉면이 잘 갈라짐

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습