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제조이론제과기능사 · 2011년10월09일 · 20/60

20.다음 제품 중 2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은?

1

호밀빵

2

햄버거빵정답

3

불란서빵

4

빵 도넛

해설

2차 발효실의 습도 호밀빵-85%, 햄버거빵-90%, 불란서빵-75%, 빵 도넛-75%~80%

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