재료과학제과기능사 · 2011년10월09일 · 36/60
36.전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리 처리로 포도당과 과당으로 만들어 놓은 당의 명칭은?
1
전화당
2
맥아당
3
이성화당정답
4
전분당
해설
전화당 : 설탕이 묽은 산이나 인버타아제로 가수분해되어 나온 과당:포도당=1:1인 혼합물. 맥아당 : 엿당이라고도 하며, 말타아제로 분해되어 포도당과 포도당으로 분해됨 이성화당 : 전분을 효소나 산에 의해 가수분해시켜 얻은 포도당액을 효소나 알칼리처리로 포도당과 과당으로 만든것, 청정음료