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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 18/60

18.빵 제조시 일반스트레이트법을 비상반죽법(Emergency dough)으로 변경시켜야 할 필수적인 조치가 아닌 것은?

1

이스트 사용량을 2배로 증가시킨다.

2

반죽 온도를 30℃로 올린다.

3

설탕 사용량을 1% 증가시킨다.정답

4

가수량을 1% 감소시킨다.

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