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임의 구분제과기능장 · 2004년07월18일 · 38/60

38.경수의 작용으로 알맞는 것은?

1

글루텐을 질기게 하고, 발효를 저해한다.정답

2

글루텐을 연하게 하고, 발효를 촉진한다.

3

글루텐을 질기게 하고, 발효를 촉진한다.

4

글루텐을 연하게 하고, 발효를 저해한다.

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