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재료과학제빵기능사 · 2002년10월06일 · 31/60

31.전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

노화는 -18℃에서 잘 일어나지 않는다.

2

노화된 전분은 소화가 잘된다.정답

3

노화란 α-전분이 β- 전분으로 되는 것을 말한다.

4

노화는 전분분자 끼리의 결합이 전분과 물분자의 결합보다 크기 때문에 일어난다.

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