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영양학제빵기능사 · 2002년10월06일 · 43/60

43.일반적인 제빵용 이스트에 의한 기질과 작용 효소와 분해 생성물의 관계가 틀리는 것은?

1

설탕 - 인버타아제 → 포도당+과당

2

맥아당 - 말타아제 → 포도당+포도당

3

유당 - 락타아제 → 포도당+갈락토오스정답

4

과당 - 찌마아제 → 이산화탄소+알콜

해설

제빵용 이스트에는 락타아제가 없습니다.

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