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제조이론제빵기능사 · 2003년01월26일 · 14/60

14.쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?

1

글루텐 형성방지를 위해 가볍게 뭉쳐서 밀어편다.

2

반죽의 휴지를 위해 성형전에 냉동고에 동결시킨다.정답

3

반죽을 일정한 두께로 밀어펴서 원형 또는 주름커터로 찍어낸다.

4

계란 노른자를 바른 뒤 조금 지난 뒤 포크로 무늬를 그려 낸다.

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