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재료과학제빵기능사 · 2005년07월17일 · 28/60

28.1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?

1

반죽의 온도를 높인다.

2

이스트를 활성화시킨다.정답

3

효소를 불활성화시킨다.

4

탄산가스 축적을 증가시킨다.

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