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재료과학제빵기능사 · 2007년01월28일 · 23/60

23.빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?

1

20 ~ 30℃

2

40 ~ 50℃

3

60 ~ 70℃정답

4

90 ~ 100℃

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